Cookie 曲奇餅

呢款曲奇我係跟住本書學做o既,我分別造過兩次,第一次焗出黎o既曲奇好白,D色唔係好夠,又比較實,唔得鬆脆,但到第二次再試呢, 就好好啦,同事都話正!不消一個早上已經冇左七七八八了。

呢個就係我第一次o既製成品喇!我d曲奇模得意嗎?

 

呢d係第二次o既,個樣係咪比上面個d好呢!

 

材料 (約40個份)

無鹽牛油 140g
砂糖 120g
蛋 1隻
雲呢拿香油 4-5滴

粉類:-
低筋麵粉 300g
泡打粉 1/4茶匙

高筋麵粉(手粉) 少量

造法:

1. 先把牛油及蛋放在室溫下軟化及回溫備用。

2. 麵粉和泡打粉一起過篩備用。

3. 將牛油放入鋼盆中,用木匙攪拌成泥狀,然後再換用攪拌器攪拌,使含入空氣。

4. 加入砂糖,繼續攪拌至呈白色柔軟狀態。
(* 注意一定要攪拌完全才行,否則焗出的成品會比較硬)

5. 將打散的蛋先加入一半攪拌,充分攪拌均勻後再將餘下的一半加入攪拌。
(* 若將蛋一次全部加入攪拌的話,牛油容易呈分離狀態,所以要分二次加入,每次都要攪拌均勻)

6. 加入雲呢拿香油後,改用木匙,邊加入麵粉邊用木匙像切東西般地稍微攪拌至均勻。
(* 注意不能過度攪拌,因為會使麵糰生黏性,使烤焙後的成品變硬)

7. 將麵糰稍微整平後用保鮮紙包好,放在雪櫃中鬆弛一個小時。
(* 將麵糰放入雪櫃中鬆弛,除了容易推坏~,也可令烤焙後的成品口感較酥脆)

8. 一小時後,將步驟7中包裹麵糰的保鮮紙攤開,上面覆蓋同樣大張的保鮮紙,然後用岌挬珣N麵糰孜}至5mm的厚度。

9. 然後用餅乾模型在麵糰上壓模,壓模前先沾點手粉,可防止麵糰沾黏在模型上,方便取下壓模後的麵糰。將壓好的餅模放在已鋪上烤盤紙的烤盤上。

10. 將焗爐溫度調至170度預熱。

11. 以170-180度的溫度焗16-18分鐘。出爐後放在放置架上冷卻。
(* 把剩餘的麵糰集中起來,孜}後用模型再壓模一次。若麵糰變得柔軟,壓模後不易取下時,可再次放入雪櫃中鬆弛)